Kuru etin adresi 'Dèdova Pršuta'

Dededen toruna üçüncü kuşak Boşnak geleneklerine göre kurutulan kuru et

Boşnak genç iş insanı bu işe nasıl girdiğini şu sözlerle anlattı;

‘”Dedemiz Nazif Gegiç, 1956 yılında, o zamanki adıyla, Yugoslavya'nın Tutin şehrinde, otağ çadırların içine yapılan özel fırınlar ve geleneksel yöntemlerle kuru et üretimine başlamıştı. 1969 yılında İstanbul'a gelen Nazif Gegiç, 1976 yılında ilk kuru et fırınını kurarak, geleneksel yöntemlerle üretime devam etmişti. Bizler doğal olarak Boşnak ananeleri, görenekler, kültürü ile büyüdük.

Dedemin hazırladığı etler çok hoşuma gidiyordu. Birçok yemekte kuru et kullanılıyor. Dedem rahmetli olunca onun yaptığı kuru etin tadını bir türlü bulamadım. Dedemi çocukken çok iyi izliyordum notlar tutuyordum. Şimdi ise dedemizden bize miras kalan eti kurutma yöntemlerini kullanarak kuru et üretiyoruz, modern üretim ekipmanları ile geleneksel kuru et üretimine 'Dèdova Pršuta'  (Dede'den Kuruet) markası altında Geleneksel eski usul üretime devam ediyoruz. Benim çok hoşuma giden bu lezzeti birçok kişinin seveceğini düşündüm ve öyle de oldu. Tabi etleri tam olarak Boşnakların kurutma metodu ile kurutuyorum. Kaya tuzu kullanıyorum, altına gürgen ve meşe odunu yakıyorum. Etlerde sadece kaya tuzu kullanıyoruz başka hiç bir koruyucu madde kullanmıyoruz. Kuru et çeşitleri piyasada olamayan Tranc, Kontrafile, Bonfile ve Antrikot olarak ayırmış durumdayız. Hepsinin dananın bölgesine göre yağlı veya yağsız yumuşak veya sert olarak ayrı özellikleri vardır. Bunun dışında kuzu kuru eti üretimimizde mevcut kuzu but ürününden elde edilmektedir. Hindi füme yine aynı şekilde kendi üretimimizdir. Üçüncü kuşak olarak bu işi ben üstlendim. Yaklaşık bir yıllık işletme olmamıza rağmen ilgi bir hayli fazla. İzmir'de bir bayimiz var. Türkiye'nin değişik kentlerinden bayilik talepleri geliyor ancak araştırıyoruz, araştırmalarımız bitince tabi ki birkaç kente bayilik vereceğiz. Kuru et ya da isli et (Meso) yu biz imal ediyoruz. Bunun dışında yine Boşnakların meşhur isli sucuğu, soka ve Ajvar'ını satıyoruz bunları Bosna'dan getiriyoruz. Bizim imallattaki felsefemiz kendi yemediğin hiçbir ürünü müşterine verme.”


İletişim: Kuru Et | Dedova Prsuta